قديم 31-10-2017, 11:43   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية الباحث الطائي

البيانات
التسجيل: Jun 2013
العضوية: 21364
المشاركات: 3,465 [+]
بمعدل : 2.01 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 471

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
الباحث الطائي متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن مطبخي من أطباق الأعضاء
Hsry طبخ الرز بدون تبذير / الحكاكة

 



بسمه تعالى
السلام عليكم

اخواني واخواتي العراقيين والعراقيات والعرب والاجانب طابخي وآكلي الرز ( التمن )
نترك اليوم قليلا البحث في علامات الظهور ، ونبحث معكم في علامات الطبخ والقدور

هذه نصيحة وطريقة جديدة اقدمها لكم في طريقة طبخ الرز / التمن من دون ضياع قسم كبير منه في اسفل القدر وكما يسمى بالعامي الحكاكة التي شلعتو كلوبنة بيهة وربع طبخ الرز حكاكة ،،، وكذلك اعطاء طعم جيد اضافي اليه

الطريقة وببساطة هي اولا ان يطبخ الرز بطريقة التصفية ، اي عند البدأ بطبخه يوضع كمية ماء كثيرة بعض الشيئ ويغلى لمدة عشرة دقائق حتى يقارب الرز على الاستواء / النضوج ثم يقلب في مصفات لازالة الماء .
الخطوة الثانية وهي المهمة هنا نكون قد قطعنا راس بصل كبير نضعه اسفل القدر مع كمية من الزيت ( اي البصل يغطي اسفل القدر )
الخطوة الثالثة يقلب الرز المصفى على البصل ويضاف كوب ماء ساخن للقدر ( يرش نصفه على وجوه الرز العلوي والباقي يصب ليذهب الى الاسفل مباشرتا ) ويغطى وتكون النار اسفل القدر عالية نسبيا اول الامر حتى نتاكد بدا الماء الزائد بالتبخر ثم تخفض النار الى اقل درجة ممكنة ويبقى لمدة عشرين دقيقة تقريبا
عند فتح القدر لتقديمه يقلب الرز مع بعضه البعض ومن اسفل القدر مع البصل الناضج المحمّر وستجدون انه لا يوجد حكاكة ولا هناك رز ضائع وسوف يحمر البصل بشكل جميل ويختلط مع الرز ويفضل اضافة الكركم مع البصل للطعم واللون الاجمل

بالمناسبة ايضا من يحب الحكاكة فانه بالامكان ايضا الحصول عليها بنوعية ممتازة ولذيذة جدا بهذه الطريقة وذلك فقط برفع الحرارة لمدة اكثر لكي يتمكن البصل من النضوج مع زيادة الزيت ، وحتى يمكن اضافة بعض البهارات والبقدونس حسب الرغبة ، ولكن يجب هنا من الاول خلطه بكمية من الرز المصفى ( النصف تقريبا ) لان البصل وحده يحترق اكثره ولا يتحكك الا القليل بطعم مائل للمرورة ، فافهم .

اخوكم الطائي من مركز البحوث المطبخية / قسم المطبخ الشرقي / فرع الرز


 

 

 



 





التعديل الأخير تم بواسطة الباحث الطائي ; 31-10-2017 الساعة 11:47
عرض البوم صور الباحث الطائي  

توقيع :

لا اله الا اللـه محمــــد رســــول الله
اللهم صل على محمد وال محمد وعجل فرجهم
( الاسلام محمدي الوجود . حُسيني البقاء . مهدوي الغاية )

رد مع اقتباس
قديم 03-11-2017, 11:31   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية نــــــ الانوار ــــور

البيانات
التسجيل: Aug 2009
العضوية: 10357
المشاركات: 5,253 [+]
بمعدل : 1.69 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 1046

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
نــــــ الانوار ــــور غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الباحث الطائي المنتدى : ركن مطبخي من أطباق الأعضاء
رد: طبخ الرز بدون تبذير / الحكاكة

 

جميلة جدا هذا الطرح مطبخي :

شكرا للمشاركتنا خبرتكم
نحن نعملها مع الرز نحمر بصل بالزيت الافضل يكون زيت زيتون أصلي( صحي أكثر ) مع طماطم تقطيع يدوي الافضل بعضهم يضع فيه الزبيب مع بعض البهارات تكون في اسفل القدر مهم ماتكون النار عالية يستوي على نار هادئة حتى مايحترق الطبخ
اذا استوى الرز تضع الحشوى فوق الرز ..

طريقة منع الحكاكة وضع هذه تحت القدر ( الصورة من النت )
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



مايحترق عندنا الطبخ قليل يكون فيه حكاكة ،،، المندي يحترق يكون فيه حكاكة نص العيش في حكاكة لان يحتاج .. يستوي الدجاج بالبخارالرز ، اطول على النار في الفرن او التنور ..



الف شكرا لكم اخي الكريم الباحث الطائي


 

 

 



 




عرض البوم صور نــــــ الانوار ــــور  

توقيع :

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


(استغفر ُاللهُ الذي لا إله إلا هو الحي القيوم من جميع جرمي وظلمي وإسرافي على نفسي وأتوب إليه)

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ( اكلات متنوعة ) ناصر حيدر قسم المعجنات والحلويات 15 27-01-2018 02:06
طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات) فاقده أبوها ســـفــــرة العـائــلـــة 13 01-09-2011 01:20
°~*§¦§ فصائل الدم والغذاء المناسب لها§¦§*~° alzahraeia18 الشئوون الطبية 11 16-02-2011 06:29
الولادة بدون ألم الولادة بدون ألم محبوبة الشئوون الطبية 1 10-11-2010 09:20
ملف كامل لأطباق الارز بالصور عشقي حسيني ســـفــــرة العـائــلـــة 6 28-11-2009 12:48



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir

تصميم : منتديات راية علي الثقافية